Verduras Encurtidas

Los encurtidos o conservas son productos de origen vegetal sometidos a transformaciones, fundamentalmente producidas por el aderezo con vinagre.

Hay una inmensa cantidad de tipos de encurtidos, y cada día van apareciendo nuevas ideas y sistemas que amplían el campo. Los vegetales usados con más frecuencia son los pepinillos, habichuelas, repollo, zanahoria, pimentones, alcaparra, apio, coliflor y frutas.

Estos vegetales pueden ser sometidos a una fermentación, pasteurización, adición de azúcares, esencias y aromas, especias, etc., dependiendo del resultado final que se quiera obtener. Lo que sí incluyen en todos los casos es el vinagre.

Esta receta es deliciosa, y aunque normalmente la consumo el mismo día, se puede refrigerar y guardar durante varios días.

Se acompaña con recetas de carne, pollo o pescado.

Ingredientes

  • 1 taza de habichuela cortada en julianas
  • 1 taza de zanahoria cortada en julianas
  • 1 taza de brócoli cortado en trozos
  • 1 cebolla cabezona picada en rodajas
  • 4 cdas de salsa soya
  • 5 cdas de aceite de oliva
  • 4 cdas de vinagre blanco
  • 1 cdita de sal

Preparación

  • En una olla a presión sin agua, se agregan la habichuela, la zanahoria, el brócoli, la cebolla cabezona, la salsa soya, el aceite de oliva, el vinagre y la sal, se mezcla y se tapa la olla.
  • Se pone a fuego alto y cuando la olla pite, más o menos a los 5 o 10 minutos se apaga el
  • Se deja reposar y se destapan.
  • Se pueden guardar en un frasco con tapa y refrigerar o servirse de inmediato.

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