Tamales Colombianos

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos muy antiguos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz, con rellenos de variados ingredientes, envueltos generalmente en hojas de plátano e incluso en papel aluminio.

En Colombia los tamales se envuelven en hojas de plátano y su nombre e ingredientes varían según su región de  origen, como los tamales tolimenses, santandereanos, de pipián o vallunos.

La receta del tamal valluno, típica del Valle del Cauca, puede tener algunas variaciones en sus ingredientes, los más comunes son hechos con carne y costilla de cerdo, pero también pueden hacerse con pollo.

Es una receta muy tradicional en la región y se acostumbra mucho en reuniones familiares, con motivo de alguna celebración.

Se sirven con arroz y arepa redonda de maíz.

 

Ingredientes

  (Para 8 atados de Tamal)

  • 2 Libras de masa para tamal
  • 4 Libras de carne de Cerdo picada en trozos grandes (Pierna de Cerdo)
  • 4 Libras de Costilla de Cerdo picada
  • 5 Atados de Hoja de Plátano
  • 4 Libras de Papa Amarilla pelada
  • 2 Zanahorias ralladas
  • 1/2 Libra de Arracacha rallada
  • 4 Libras de Tomate
  • 2 libras de Cebolla Cabezona
  • 2 Pimentones Rojos
  • 3 Tallos de Apio
  • 1 Manojo de Perejil
  • 1 Cabeza de Ajo
  • Pimienta, Cominos, Color o Pimentón en Polvo
  • Sal al Gusto

Preparación

  • Se adoba la carne con lo siguiente licuado: 1 cebolla cabezona, una cda. De perejil, tres dientes de ajo, cuatro tomates, tres tallos de apio, color o pimentón en polvo, aliños, como cominos y pimienta, 1 pimentón previamente cocinado, y sal.
  • Se debe adobar el día anterior.
  • Se mezcla la masa para tamal, con zanahoria y arracacha rallada, sal, agua y color.
  • Aproximadamente dos pocillos de agua, que no quede muy aguada.
  • Se prepara el hogao con los ingredientes que quedaron del adobo de la carne, mas aceite y con la diferencia que la cebolla cabezona va rallada o en pica todo.
  • Se empieza a armar el tamal, acomodando sobre un plato hondo la hoja, se agrega una cucharada del hogao sobre la hoja y con un cucharon de sopa, una cucharada de la masa.
  • Se agregan cuatro o seis trozos de papa amarilla, un trozo grande de carne, y un trozo de costilla.
  • Por encima de la carne, se agrega otro poquito de hogao, y se envuelve el tamal.
  • Se unen dos tapas.
  • Se amarra con cuerda de cocina no muy gruesa.
  • Se pone a hervir agua y se agregan los tamales.
  • Se cocinan durante dos o tres horas en suficiente agua, para que se cocinen bien y la masa quede consistente; contando desde que empiece a hervir el agua, después de que se han agregado todos.
  • Se sacan y se escurren muy bien.
  • Se dejan reposar antes de destapar.
  • Se sirven sobre la hoja de plátano.

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