Sopa de Mondongo

El Mondongo Colombiano es una sopa hecha con callo (estomago de res), carne de cerdo y chorizo, y se sirve usualmente en todos los restaurantes de comida colombiana.

 Es un  plato muy popular en la zona andina de Colombia, en algunas regiones del país se acompaña de arroz blanco, aguacate, tostadas de plátano y ají.

Ingredientes

  • 1 libra de callo o mondongo picado, debe lavarse muy bien con limón frotado y agua tibia, y dejarse varias horas con bicarbonato
  • ½ libra de carne de cerdo picada
  • 2 chorizos picados
  • 1 cdita de sal
  • ½ cdita de color, pimentón en polvo o achiote
  • 3 cdas de cebolla larga picada
  • 3 cdas de cebolla cabezona picada
  • 2 tomates rojos medianos picados
  • 4 tazas de agua
  • 4 cdas de cilantro
  • 3 o 4 papas blancas peladas y picadas
  • 1 taza de papa criolla o amarilla pelada y picada
  • Y opcional una yuca pequeña pelada y picada en trozos

Preparación

  • Se cocina el mondongo en olla a presión en suficiente agua, durante 40 minutos o hasta que este blando.
  • En las cuatro tazas se agregan la papa blanca, la yuca, el tomate, la cebolla larga, la cebolla cabezona, la sal, el pimentón en polvo o color, la carne de cerdo, los chorizos y el callo al cual se le bota el agua de la cocción para que no quede con ese sabor tan fuerte.
  • Todo se mezcla muy bien y se cocina a fuego alto tapado durante 20 minutos, se agrega la papa amarilla y se deja otros 20 minutos a fuego alto.
  • Después de este tiempo se agrega el cilantro, y se apaga el fuego, debe quedar bien espeso.
  • Y queda listo este delicioso mondongo para disfrutar.
  • En algunas regiones del país de acuerdo a las culturas y a los gustos gastronómicos se prepara con arroz.