Sopa de cuscus colombiana

Esta sopa de cuscús, es propia de la gastronomía vallecaucana, y a diferencia del cuscús árabe, preparado a base de sémola de trigo, este se elabora con harina de maíz, como el cuchuco de la región cundiboyacense, aunque la elaboración de cada plato está preparado de acuerdo a las culturas gastronómicas de cada región.

Ingredientes

  • 10 tazas de caldo de carne (se prepara cocinando la carne con cebolla, cimarrón y un poquito de sal para que tenga sabor, o con los aliños que prefieran) y luego colarlo antes de la preparación.
  • 4 o 5 papas medianas
  • 1 o 2 cdas de hojas de cilantro
  • ¾ de lb de harina de maíz
  • 3 cdas de azafrán de raíz liquido
  • Y 1 taza de hogao, (http://recetatube.com/hogao/)

Preparación

  • Se lleva a fuego alto el caldo de carne para que hierva y mientras tanto se remoja la harina de maíz con pocillo y medio de agua, y se pela y pica la papa a gusto.
  • Cuando el caldo de carne este hirviendo se agrega la papa y se deja a fuego alto hasta que la papa ablande.
  • Se remueve la harina de maíz y sobre un colador se vierte el agua de la superficie para botar el afrecho, se repite el procedimiento dos veces más utilizando la misma agua, lo que queda en el colador se bota.
  • Cuando la papa este blanda se agrega la harina, mezclándola bien antes y se continua mezclando constantemente durante uno o dos minutos aproximadamente para que no se formen grumos, luego se baja el fuego a medio.
  • Se agrega el azafrán de raíz a gusto para darle color y sabor.
  • En este punto se verifica el sabor para saber si es necesario agregarle más sal y allí se hierve a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente.
  • Por último se agrega el cilantro, se mezcla y apaga el fuego.
  • Si les gusta más espeso pueden agregarle el otro cuarto de harina de maíz o si lo quieren menos espeso prepararlo solamente con media libra.
  • Para servirlo se agrega una cucharada de hogao sobre el cuscús y queda listo para disfrutar.