Solomillo de Cerdo Relleno

El solomillo es un corte de cerdo, normalmente con forma cilíndrica, pequeño, que por sus características, se presta para infinidad de recetas y viene muy bien para prepararlo en época navideña.

Es perfecto para una familia pequeña, de cada solomillo les pueden salir de 10 a 12 ruedas.

Esta preparación que les comparto, es relleno al horno, fácil, rápido y delicioso; se puede acompañar de una ensalada de lechugas y frutas, un puré de papa o arroz navideño.

Ingredientes

1 Solomillo de cerdo

Para el adobo:

1 cda de mostaza

Sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

2 tajadas de jamón

5 tiras de tocineta

5 tajadas de queso campesino

Tiras de pimentón

5 ciruelas pasas sin semilla

Para la preparación:

Vino blanco

Aceite

Y mantequilla

Preparación

  • Se limpia el lomo retirándole los excesos de grasa; para abrirlo se hace una incisión en toda la mitad a lo largo, teniendo cuidado de no llegar hasta el fondo y luego con cuidado se va abriendo cada lado.
  • Luego se adoba con sal, pimienta, mostaza y se deja marinando varias horas antes de rellenarlo.
  • Se colocan las tiras de tocineta, el jamón, el queso, tiras de pimentón, las ciruelas pasas sin semilla y se enrolla.
  • Con un hilo grueso se amarra bien transversalmente y en los extremos.
  • En una plancha o sartén bien caliente con un poco de aceite se sella el solomillo por todos los lados.
  • Se lleva a una refractaria o molde para horno enmantequillado y va al horno a 220°C, si el horno es de gas y no tiene quemador arriba se debe voltear el lomo a los 10 minutos.
  • A los 20 minutos se retira para hacer el primer baño con vino blanco y a los 30 minutos se hace lo mismo.
  • El tiempo de horneado total es de aproximadamente 35 minutos.
  • Si al introducir un palillo sale liquido transparente y no rosado ya está listo.
  • Se retira, se deja reposar, se retira el hilo y queda listo para partir.
  • La salsa que queda de la cocción, se puede licuar con unas ciruelas pasas, se lleva al fuego 5 minutos aproximadamente, se puede espesar con una cucharadita de maicena y queda una rica salsa de ciruelas para acompañar el solomillo.