Sancocho de Gallina

El sancocho de gallina es uno de los platos típicos de Colombia, que se prepara tradicionalmente con gallina criolla o campesina; esto es lo que según la creencia popular le da su exquisito sabor.

En muchas ocasiones preparado en fogón de leña, lo cual contribuye también a su sabor especial.

Se prepara en casi todas las regiones del país, especialmente en la región andina y es considerado un plato especial para ofrecer en celebraciones, principalmente en almuerzos.

De acuerdo a la región en donde se prepara, puede haber diversidad en sus ingredientes.

La receta que les comparto es típica del valle del cauca, donde también pueden variar algunos ingredientes, como la adición de papa entre otros.

Se acompaña con arroz, las presas de la gallina con hogao, tostadas de plátano y ají.

 

Ingredientes

  • 1 gallina
  • Sal al gusto
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 1 tomate
  • 5 Hojas de cimarrón
  • 1 manojo de cilantro
  • 2 cdas. De Azafrán de raíz (también conocido como cúrcuma o palillo) para licuar o en polvo
  • ½ libra de yuca
  • 3 plátanos verdes

Preparación

  • Se pone a calentar agua en la olla a presión, se agregan unas hojas de cimarrón, un tallo de cebolla larga, y las presas de la gallina con los huevos de esta.
  • Se agrega una cucharadita de sal y se pita durante una hora.
  • Se retira del fuego y los huevos de la gallina se reservan para servirlos al final.
  • Se puede combinar con unas presas de pollo.
  • Se ponen a hervir las presas de pollo y a esto se le agrega el caldo de la gallina, previamente colado.
  • luego se agregan aproximadamente dos cucharadas de azafrán de raíz, previamente lavado, licuado y colado; también cimarrón y cebolla larga, licuados y colados.
  • El azafrán y el cimarrón, le dan el color y gran parte del sabor al sancocho.

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