Salsa Pesto

 

La salsa pesto  es una de las salsas más conocidas de la cocina italiana, y aunque existen muchas variantes, la más conocida se elabora con albahaca, ajo, piñones, queso y aceite de oliva, pero también existe el pesto rojo siciliano, elaborado con tomates secos, pimientos, queso pecorina y aceite, o el pesto de Trapani, también de Sicilia, que en este caso lleva tomates, almendras, albahaca y ajo.

Esta salsa tiene la ventaja de que se puede congelar, por lo que vale la pena hacer gran cantidad cuando se prepara, ya que bien sea sobre pasta, en ensalada o sobre cualquier carne, el pesto tiene un sabor peculiar que embelesa los paladares.

En Colombia aunque los piñones se consiguen, normalmente son muy costosos, así que estos se pueden reemplazar por almendras o nueces.

Ingredientes

  • 2 tazas de hojas de albahaca fresca y limpias
  • 1 puñado de piñones o almendras
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de taza de queso parmesano
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Opcional pimienta
  • Y unas cucharadas de agua

Preparación

  • Se inicia triturando la albahaca con las almendras, el ajo y una pizca de sal, con un mortero, batidora de mano o licuadora.
  • Luego se va agregando el aceite de oliva poco a poco y el queso parmesano.
  • Y si es necesario, se agregan una o dos cucharadas de agua.
  • Se verifica el sabor y la textura y si es necesario se le agrega un poco más de sal o aceite.
  • Tradicionalmente se prepara con peso pecorino o de oveja pero aquí no es fácil de conseguir, en este caso se usó solo el parmesano.
  • Y queda lista la salsa para acompañar sus pastas, carnes o ensaladas.