Rollo de Carne

La carne en rollo es una preparación que he conocido desde muy niña, y era muy tradicional en las fiestas especiales, como las navidades acompañada siempre de ensalada de papa.

A lo largo de los años se ha cambiado por otro tipo de recetas y acompañantes, pero no por esto ha dejado de ser una buena receta para una ocasión especial; tiene la versatilidad de poderse rellenar con una gran variedad de ingredientes o envolverse en tocineta y esto la convierte en un platillo muchísimo más especial y se puede acompañar con gran diversidad de ensaladas.

La receta que les comparto es el rollo de carne más básico que conozco para quienes se inician en este tipo de preparaciones, se puede acompañar con una salsa de ciruelas o una agridulce de piña.

Ingredientes

  • 1 libra de carne de res y 1 libra de carne de cerdo molidas con un pimentón y una cebolla cabezona y adobada con ajo y sal
  • 1 taza de harina de pan
  • 1 huevo
  • Sal al gusto
  • 10 habichuelas
  • 10 tiras de Zanahoria
  • 5 salchichas tipo llanera o ranchera partidas a lo largo
  • Papel aluminio
  • Piola o cuerda para amarrar

Preparación

  • El primer paso es agregar el huevo y la harina de pan a la carne y mezclar muy bien.
  • Luego se coloca una capa de carne sobre papel aluminio y se colocan sobre ella las tiras de habichuela, zanahoria y salchichas.
  • Se empieza a envolver armando el rollo y se va levantando el papel aluminio, hasta terminar.
  • Los extremos se van moldeando mientras se arma el rollo.
  • Al finalizar se envuelve bien en el papel aluminio y luego se amarra con la cuerda.
  • Se coloca una olla amplia y profunda con suficiente cantidad de agua, cuando este hirviendo se agregan los rollos de carne.
  • Se cocinan aproximadamente 2 horas; si el agua se va secando se le agrega más agua hervida para que se cocinen en suficiente cantidad.
  • Con las cantidades de ingredientes descritos, salen dos rollos de buen tamaño, aproximadamente para 10 personas.
  • Se retira la carne del fuego, se le quita la cuerda y se deja reposar.
  • Luego se envuelve en más papel aluminio bien apretada, se deja reposar otro rato y se mete al refrigerador para que se enfríe y acabe de apretar.
  • Se retira del papel aluminio y se parten las ruedas con un cuchillo de sierra o eléctrico.
  • Y queda listo para servir.