Róbalo en Salsa de Champiñones

El róbalo es un pescado muy versátil en su preparación, ya que combina perfecto con diversos tipos de salsas, con muy variados ingredientes, en milanesa o asado.

En esta receta se prepara con una exquisita salsa de champiñones, se puede acompañar con ensalada de vegetales combinadas con frutas y arroz, papa o plátano frito.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de filetes de róbalo
  • 1 cebolla cabezona cortada en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ de taza de agua
  • 3 cdas. De mantequilla
  • 1 taza de champiñones en láminas
  • ¾ de taza de crema de leche
  • ½ limón
  • 1 diente de ajo
  • 3 cdas. De queso rallado campesino o mozarela
  • 2 yemas de huevo

Preparación

  • En una cazuela antiadherente y preferiblemente plana se colocan los filetes de pescado, se agrega el agua, la cebolla cabezona, la sal, la pimienta, el jugo de medio limón y el ajo macerado, se cubre con papel encerado o papel de aluminio, se pone a fuego en medio y se tapa. Se deja cocinar durante 10 minutos.
  • En una cda. De mantequilla se sofríen los champiñones.
  • Cuando el pescado este cocinado se lleva a una refractaria y se reserva el caldo de la cocción.
  • En un recipiente se vierten las yemas, la crema de leche y se mezclan, se agrega el queso y se termina de mezclar.
  • En una sartén se derrite la mantequilla y se agrega la mezcla anterior, se lleva a fuego bajo mezclando constantemente hasta que espese.
  • Cuando este espesa la salsa, se agrega el caldo de la cocción del pescado y los champiñones, se termina la mezcla e inmediatamente se vierte sobre el pescado que ya está en la refractaria.
  • Se precalienta el horno y se lleva durante 6 minutos, hasta que dore.
  • Se retira del horno y listo para servir, este delicioso róbalo en salsa de champiñones.