Róbalo al Horno

Esta receta de róbalo al horno es una deliciosa combinación de sabores y texturas jugosas. Las verduras y la leche de coco, le dan un sabor muy especial y el gratinado final la hace muy apetitosa a la vista.

Se puede acompañar con una ensalada de vegetales y arroz blanco.

Ingredientes

  • 2 libras de filete de róbalo, adobados con sal, pimienta, salsa negra y cebolla cabezona rallada y marinado durante una hora
  • Para apanar: 3 claras de huevo, harina de trigo y harina de pan
  • Aceite y mantequilla para freír
  • 1 coco picado en trocitos, se reserva un poco rallado para decorar
  • el agua del coco
  • 2 tazas de leche
  • ¾ de taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 2 cebollas cabezonas
  • 4 tomates chontos grandes pelados, para pelarlos se pasan por agua caliente
  • 1 pimentón entre rojo y verde
  • 1 cubo de caldo concentrado

Preparación                       

  • Una vez marinado el pescado se apana, pasándolo primero por la harina de trigo, luego las claras de huevo a medio batir y por último la miga de pan.
  • Se reserva y se deja marinar durante una hora más.
  • En una cucharada de mantequilla y aceite se sofríen los filetes y al retirarlos se colocan sobre papel absorbente.
  • El coco se licua con la leche caliente y el agua del coco, y se cuela.
  • A la leche de coco ya colada, se le agregan las yemas de huevo, el cubo de caldo concentrado, la harina de trigo, un poco de pimienta y se vuelve a licuar.
  • Luego se lleva la leche de coco ya mezclada con los otros ingredientes al fuego hasta que espese.
  • Cuando la salsa del coco ya este espesa, se apaga el fuego y se agrega la crema de leche, si es necesario se le agrega un poco más de sal.
  • Las cebollas en ruedas, se sofríen en aceite y mantequilla.
  • A la cebolla ya sofrita se le agrega sal, pimienta y el pimentón picado en julianas para que se sofría también.
  • Cuando ya la cebolla y el pimentón están sofritos, se agrega el tomate partido en rodajas y se cocina a fuego bajo durante 10 minutos más.
  • A un molde enmantequillado, se le agrega salsa de la leche de coco, filetes de pescado, mas salsa, sobre esta refrito de tomate, pimentón y cebolla y para finalizar coco rallado.
  • Se lleva al horno a 400 grados, durante 10 minutos.
  • Y queda listo para servir, es una deliciosa receta.
  • De esta cantidad de ingredientes alcanza para 10 porciones.