Relleno para lechona

En la preparación de una lechona o cojín de lechona casero, el relleno es parte fundamental de la receta, ya que en una gran proporción de este depende su sabor final.

Voy a explicar la preparación de sus tres ingredientes fundamentales

Para la preparación del arroz:

Ingredientes

  • 2 libras de arroz
  • 2 cdas de manteca de cerdo. (ver receta)
  • 3 tallos de cebolla larga picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 cda de triguisar
  • 1 cda de sal aproximadamente
  • 1 cdita de cominos
  • 4 tazas de agua

Preparación

  • Se derrite la manteca de cerdo, y sobre esta se hace un sofrito con la cebolla, y el ajo a fuego medio.
  • Cuando estos estén sofritos se agrega el comino, triguisar, se remueve y se agrega el arroz previamente lavado.
  • Se remueve y se agrega el agua y la sal.
  • La cocción se termina de la forma tradicional como se prepara el arroz blanco.

 

 

Para la preparación de  la carne:

Ingredientes

  • 5 libras de lomo y pierna de cerdo partida en trozos gruesos
  • 1 cebolla cabezona
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de salsa negra
  • Sal, cominos y pimienta
  • Tomillo fresco
  • Orégano fresco
  • Laurel
  • Y ½ cerveza

Preparación

  • Se licuan todos los ingredientes del adobo, se mezclan con la carne, y se pasan a un recipiente con tapa o a una bolsa resellable.
  • Esta preparación se debe hacer desde el día anterior, y guardase en el refrigerador.

Preparación de la arveja:

Ingredientes

  • 1 libra de arveja verde seca
  • 3 tazas de agua
  • ½ cda de sal

Preparación

  • Se lavan bien las arvejas desde el día anterior y se dejan remojando durante toda la noche
  • Se ponen a cocinar con la sal hasta que estén blandas