Pollo Relleno al horno

El pollo relleno al horno es una de las recetas más conocidas a la hora de preparar un pollo en ocasiones especiales, una receta muy preparada sobre todo en fechas navideñas o en acción de gracias.

Es una de esas recetas de toda la vida que todos hemos probado en alguna ocasión, y que gusta a casi todo el mundo. Se prepara sin demasiada dificultad, y permite hacer muchos rellenos diferentes, con todo tipo de ingredientes que podemos usar y combinar según nuestro gusto.

Ingredientes

  • 1 pollo deshuesado de 3 lbs aproximadamente marinado desde la noche anterior con 1 cda de sal, pimienta al gusto, 1 cdita de paprika, ½ copita de brandy, ¼ de pocillo de vino tinto y 1 cda de mostaza (cuando se marine debe introducirse bien la mezcla por dentro del pollo y también se levanta con cuidado la piel de la pechuga para marinar esta parte)
  • ½ lb de carne molida de res
  • ½ lb de carne molida de cerdo
  • 100 grs de tocineta picada
  • 3 salchichas rancheras picadas
  • ½ pechuga de pollo cocinada y desmechada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 pimentón rojo finamente picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • 100 grs de nueces
  • 100 grs de ciruelas pasas sin semilla
  • 4 aceitunas deshuesadas
  • 1 cdita de alcaparras
  • 1 cdita de paprika
  • ½ copita de brandy
  • ½ copa de vino tinto
  • ½ pocillo de harina de pan
  • Un poco de aceite
  • Papel aluminio
  • Y aguja e hilo grueso para cocer

Preparación

  • Se agregan las carnes en un recipiente, con las salchichas, la tocineta, y se mezclan con las manos bien limpias, se agregan ¾ de cda de sal y pimienta al gusto, la cebolla, el pimentón, las alcaparras, los dientes de ajo macerados, el huevo, el ½ pocillo de harina de pan y se continua mezclando.
  • La harina de pan y el huevo es para que la mezcla tenga consistencia y aprete.
  • Luego se agregan las ciruelas pasas y las nueces, por último el traguito de brandy, el vino tinto y se termina de mezclar.
  • Se procede a rellenar el pollo, cociendo primero la parte del cuello.
  • Se introducen dos aceitunas en la parte superior con el relleno y las otras dos cuando se rellene la parte inferior.
  • Al terminar el relleno se cose la parte inferior, una vez que esté bien cocido, se amarran las alas y los muslos, no debe quedar tan lleno para que no se vaya a reventar mientras se hornea.
  • Se en mantequilla la fuente en la que se va a hornear y se agrega el caldo que quedo de la marinada.
  • Se mezcla 1 cda de aceite con paprika y se impregna bien el pollo por todos los lados, se lleva a la fuente.
  • Se cubre con papel aluminio levantado para que no quede tocando el pollo y se lleva al horno a 180°C durante una hora inicialmente.
  • Si el horno es de gas, después de una hora se voltea, se cubre con el papel aluminio nuevamente y se deja 30 minutos más.
  • Si el horno es eléctrico y tiene calor arriba no hay necesidad de hacer ese procedimiento.
  • Si durante este tiempo se ha secado mucho el caldo, se puede agregar una mezcla de caldo de pollo y vino.
  • El tiempo de cocción en el horno varía dependiendo del tamaño del pollo, para este pollo que es de casi tres libras el tiempo de horneado es así: la primera hora con papel aluminio a 180°C, después de esa hora se voltea, se sube la temperatura a 200°C y se vuelve a cubrir, pasada esa media hora se retira el papel aluminio y se deja 15 minutos más, tiempo de cocción total 1 hora y 45 minutos.
  • Para saber si ya está perfectamente horneado hay varias formas, si tienen un termómetro la temperatura interna del muslo debe ser de 82°C o 180°F y la del relleno 73°C o 165°F, si no disponen de un termómetro pueden hacerlo introduciendo un palillo en el relleno, si al retirarlo esta transparente el líquido ya el pollo está listo, si esta rosado aún le falta cocción.
  • El relleno puede variar de acuerdo al gusto, pueden agregarle o quitarle ingredientes.
  • Cuando esté listo, se deja reposar de hora y media a dos horas para partirlo y quitarle el hilo.
  • Con el caldo que quedo de la cocción del pollo se prepara la salsa, se raspa todo lo doradito que hay en los bordes de la fuente y se licua con 3 ciruelas pasas.
  • A la salsa ya licuada se le agrega 1 cdita de maicena para que espese, se disuelve y se pone al fuego hasta que espese, se rectifica la sal, se le agrega pimienta a gusto, y queda lista nuestra salsa para acompañar el pollo relleno.
  • Ya reposado el pollo se parte, en ruedas, la parte inferior se parte vertical y luego horizontal para que las ruedas no salgan tan grandes.
  • De la cantidad de ingredientes descritos alcanza para doce personas.