Pechugas rellenas

Estas pechugas rellenas son ideales para cena de navidad o acción de gracias, por su colorido y sabor.

Son súper sencillas de preparar, no toman mucho tiempo y quedan deliciosas.

 

Ingredientes

  • 2 pechugas deshuesadas previamente adobadas con sal, pimienta, ajo y cebolla
  • ½ lb de carne de res molida
  • ½ lb de carne de cerdo molida
  • ¼ lb de tocineta
  • 1 cda de alcaparras picadas
  • 6 ciruelas pasas picadas en 4
  • Tomillo, albahaca, perejil y romero picados
  • ½ pimentón rojo picado
  • ½ cebolla cabezona roja picada
  • 2 dientes de ajo macerados
  • 2 cdas de almendras peladas
  • 1 manzana roja pelada y picada, en agua con sal y azúcar
  • Sal y pimienta al gusto y
  • 1 paquete pequeño de queso parmesano

 

Preparación

  • A las pechugas se les quitan los lomitos y estos se pican en cubos para el relleno, y simplemente se abren un poco, se adoban con sal, pimienta, cebolla y ajo, se marinan dos horas y quedan listas para rellenar.
  • La carne de res y de cerdo se adoban con sal y pimienta y 2 tiras de tocineta finamente picadas, y se mezclan.
  • En 1 cda de aceite de oliva se sofríen los ajos, la cebolla cabezona, el pimentón, la mezcla de albahaca, romero, perejil y tomillo, por último se agregan las ciruelas, la manzana previamente escurrida, se deja aproximadamente 2 minutos más y se retira del fuego.
  • Se mezclan las carnes con la verdura sofrita, las tiras de tocineta picadas, los cubos de lomos de las pechugas, las alcaparras y el queso parmesano a gusto.
  • Se les pone relleno a las pechugas abiertas, se enrollan, se pueden cocer con aguja e hilo, o envolverse en papel aluminio, se llevan a un molde enmantequillado y van al horno de 40 a 50 minutos, a 180°C.
  • Se retira el papel aluminio y se llevan al horno 10 minutos o hasta que doren y quedan listas.
  • Se dejan reposar para partir, de este relleno salen 4 pechugas.
  • Se parte y se puede acompañar de una salsa de ciruelas.