Pastillaje para Cupcakes

El pastillaje es una de las decoraciones posibles de azúcar, elaborado con diferentes ingredientes dependiendo de la receta.

 El ingrediente base es el azúcar pulverizado normal. Dependiendo del resto de ingredientes variara la textura y el tiempo de secado.

 Las decoraciones de pastillaje son de larga duración, su resultado es parecido a la de la porcelana blanca pudiéndose cambiar el color de la masa o también pintarla una vez acabado con pistola.

 La preparación de este pastillaje es básica para decorar  cupcakes o hacer figuras.

Ingredientes

  • 750 gr. De azúcar pulverizada aproximadamente
  • 1 cda. De gelatina sin sabor
  • 3 cdas. De agua para hidratar la gelatina
  • 1 cda. De glucosa
  • 2 cdas. De glicerina
  • colorantes comestibles

Preparación

  • Lo primero que se hace es agregar la gelatina sin sabor en el agua en forma de lluvia y dejarla aproximadamente 5 minutos para que se hidrate.
  • Cuando ya la gelatina este hidratada se lleva al baño maría y se mezcla hasta que el agua este bien caliente, cuando este ya a punto de ebullición, se agrega la glicerina y la glucosa y se disuelve bien.
  • Se retira del fuego.
  • En un bol amplio se agrega aproximadamente la mitad del azúcar pulverizada.
  • En la mitad se va agregando poco a poco la gelatina, recién retirada del fuego, ya mezclada con lo demás y con una cuchara se incorpora bien con el azúcar.
  • Se va agregando más azúcar, y cuando de forma de bola, se vierte sobre una superficie limpia, a la cual hemos impregnado con azúcar pulverizada para que la mezcla no se pegue.
  • Se untan las manos con un poco de grasa vegetal y se empieza a amasar, y poco a poco se va agregando más azúcar.
  • Cuando la masa despega bien de la superficie y de las manos, ya está en su punto.
  • Se le puede agregar color, con unas pocas goticas es suficiente.
  • Si se va a usar de inmediato se deja reposar aproximadamente veinte minutos.
  • De lo contrario se puede guardar en bolsitas plásticas, sin nada de aire, en el refrigerador y puede conservarse varios días.