Muchacho jamonado en salsa de vino

El muchacho es un corte de res perfecto para rellenar, en esta receta el relleno se hace con jamón y se cocina en salsa de vino y jugo de naranja.

Es ideal para cena navideña, y no requiere horno.

 

Ingredientes

  • 4 lbs de muchacho de res entero y limpio
  • 1 lb de tocineta
  • 1 lb de jamón
  • Salsa negra o perrins
  • 1 cebolla cabezona entera
  • 1 cebolla cabezona rallada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 ramas de hojas de apio
  • Laurel
  • Orégano
  • Tomillo
  • Sal, pimienta
  • 2 tazas de jugo de naranja
  • 2 tazas de vino rosado
  • 1 cda de maicena
  • 1 lienzo e hilo para amarrar

 

Preparación

  • Se abre un hueco de lado a lado en el muchacho y con un cuchillo se amplia para introducir allí el jamón, se pueden ayudar con un palo de madera para llevarlo hasta el fondo y que quede bien relleno, al final debe sentirse bien duro por todos lados para cerciorarse que quedo bien parejo el relleno.
  • Se hace una mezcla de sal, pimienta, cebolla rallada, ajo, tomillo y orégano y la salsa negra y con esto se impregna bien la carne, se utiliza aproximadamente la mitad del frasco de la salsa.
  • Se hace un tendido de tocineta sobre el lienzo y sobre esta se coloca el muchacho, se colocan otras tiras de tocineta en la parte superior, que quede bien cubierto todo el muchacho, se envuelve y se ata bien con el hilo.
  • En la olla que se va a cocinar se agregan las hojas de apio, el laurel, el vino rosado, el jugo de naranja, se agrega el muchacho, se cubre totalmente con agua y se cocina de 2 a 3 horas a fuego alto sin dejarlo secar
  • Se retira la carne, se desata y se pone a escurrir mientras se reposa antes de partirla.
  • Se disuelve la maicena en medio pocillo de agua, se agrega a una taza del caldo en el que se cocinó la carne y se lleva a fuego hasta que espese.
  • Se retira la carne del lienzo, se parte y al momento de servir se baña con la salsa y listo para disfrutar.