Masato de Maiz

El masato de maíz es una deliciosa bebida muy popular en varias regiones del interior de Colombia y entre ellas el  valle del cauca, donde se sirve tradicionalmente con pande bonos o pande yuca.

Hay muchas variantes en su preparación dependiendo de las tradiciones de cada región y familia.

También es muy común en otras regiones del país el masato de arroz, con ingredientes similares, únicamente se reemplaza el maíz por arroz, y esto para muchos facilita su preparación.

Ingredientes

  • 1 libra de masa cruda de maíz blanco o trillado para tamales (la consiguen en las plazas de mercado o la otra opción es prepararla)
  • 6 pocillos de agua para cocinar la masa
  • 3 o 4 lulos a gusto
  • 5 Hojas de naranjo agrio sin vena
  • 1 cda de Clavos de olor
  • Y 1 panela

Preparación de la masa:

Se  remoja el maíz durante tres días, se lava bien, se escurre y se muele en molino. A la harina que queda se le agrega aproximadamente medio pocillo de agua, para que quede remojada, se pasa nuevamente por el molino y allí ya queda lista.

Preparación

  • Se pone a hacer la agua panela con 4 tazas de agua, los clavos de olor y las hojas de naranjo agrio, hasta que la panela este completamente derretida.
  • En los 6 pocillos de agua, se agrega la masa, se disuelve y se lleva a fuego alto aproximadamente durante 6 minutos, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, cuando este espesa, se cocina dos minutos más sin dejarla de mezclar y ya queda la masa lista.
  • Cuando la agua panela este reposada se cuela, y se espera a que la masa se enfríe.
  • Se empieza a licuar por partes agregando parte de la masa, del lulo y de la agua panela.
  • Se va probando el sabor para ver si es necesario más lulo o más agua panela.
  • Cuando esté listo se agrega hielo en una jarra, y se sirve bien frío.
  • El masato se puede guardar varios días refrigerado, si se espesa mucho se le agrega nuevamente más agua panela o más lulo licuado.