Lomo de Cerdo en Salsa de Piña

Esta receta es un  delicioso lomo de cerdo en salsa de piña y pimentón, ideal para época navideña por su colorido y sabor, aunque puede prepararse en cualquier ocasión especial y seguramente sus invitados se deleitaran.

Ingredientes

  • 4 libras de lomo de cerdo adobado desde el día anterior con salsa negra, salsa BBQ, cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, tomillo, orégano y laurel, se le agrega suficiente sal, por todos los lados, que se le sientan los cristales.
  • 2 tazas de agua
  • 1 piña calada, partida en rodajas y en cuartos, no se deja hervir mucho
  • El almíbar de la piña
  • 1 pimentón verde y 1 pimentón rojo partido en tiras
  • ½ cubo de caldo concentrado
  • 2 cdas de vinagre
  • 1 ½ cda de maicena
  • 2 cdas de salsa soya
  • Y 3 cdas de pasta de tomate

Preparación

  • En aceite bien caliente se sella el lomo por ambos lados, se pasa a una refractaria, se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 180°C, durante 1 hora o 45 minutos por cada kilo de carne.
  • O con un termómetro de carnes, introducido en la mitad y si la temperatura nos marca entre 65°C y 70°C ya está listo.
  • Se retira del horno, se deja reposar y se taja.
  • En una cda de mantequilla se sofríen los pimentones.
  • La salsa se prepara con el jugo que queda de la cocción de la carne, se agrega el almíbar de la piña, la salsa soya, el vinagre, la pasta de tomate, medio cubo de caldo concentrado, el agua, se mezcla y se lleva al fuego hasta que hierva.
  • Se agrega la piña y se deja hervir un poco más, los pimentones, sin dejarlos hervir mucho para que no pierdan su color.
  • Se rectifica el sabor y para finalizar se agrega la maicena, diluida en un poco de agua, se mezcla y cuando espese un poco está listo.
  • En la bandeja que se va a servir, se intercalan las tajadas de lomo con las rodajas de piña, y se decora con tiras de pimentón.