Lomo de Cerdo al horno con Ciruelas Pasas, Manzana y Tocineta

La receta que les comparto es un delicioso lomo de cerdo al horno con ciruelas pasas, tocineta y manzana, ideal para fechas especiales como navidad,  o cualquier ocasión especial.

Ingredientes

  • 3 lbs de lomo de cerdo entero, delgado, adobado desde la noche anterior
  • 1 manzana roja pelada y picada en cuadros grandes
  • ¼ de lb de tocineta
  • Y 100 grs de ciruelas pasas

Adobo para la carne:

 Se licua lo siguiente:

  • ¼ de pocillo de agua
  • 1 cda de mostaza
  • 1 ½ cda de sal
  • ½ cdita de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla cabezona roja
  • ½ cebolla cabezona blanca
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • el jugo de ½ limón
  • y 1 pizca de clavos de olor

Para la salsa:

  • 6 ciruelas pasas
  • ½ pocillo de vino sansón
  • 1 cda de azúcar
  • unas astillas de canela
  • y 1 cda de maicena

Preparación

  • se hacen incisiones con un cuchillo delgado y con buen filo, por todos los lados del lomo y se introducen trozos de tocineta, manzana y ciruelas pasas.
  • En una sartén caliente con 2 cdas de aceite se sella por todos los lados, después de este proceso se lleva al horno con todo el adobo que quedo, aproximadamente durante hora y media a 175°C o hasta que al introducir el termómetro indique que ya está.
  • Cuando al introducir el termómetro este llegue a 70°C, ya está listo el lomo, lo recomendado en la cocción es dejar aproximadamente 1 hora por kilo de carne.
  • Mientras el lomo está en el horno, se remojan las 6 ciruelas pasas en un pocillo de agua y el ½ pocillo de vino.
  • Al retirar el lomo se licuan las ciruelas pasas remojadas con los jugos que soltó la carne durante la cocción.
  • Se puede licuar un poco solamente para que quede con la textura de las ciruelas pasas o licuarlo bastante si no nos gusta la textura.
  • Se lleva esta salsa al fuego y se agrega 1 cdita de maizena disuelta en agua, se cocina a fuego medio bajo hasta que espese.
  • Mientras esta la salsa se prepara un almíbar con ½ pocillo de agua, 1 cda de azúcar y unas astillas de canela.
  • Cuando el almíbar esté listo se retiran las astillas de canela, y se agrega a la salsa que ya debe estar espesa, se mezcla y ya queda lista la salsa para la carne.
  • Cuando la carne esta reposada se parte en rodajas; para servirla se baña en la  salsa de ciruelas pasas.