Lasaña

La lasaña es un tipo de pasta que se sirve en laminas, intercaladas con carnes y salsas, este plato es de origen griego/italiano.
Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se prepara con dos tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca; otro de los ingredientes básicos es el queso de diferentes clases dependiendo de la variante que se prepare.
Existen muchas variantes de este plato, en el caso de la lasaña al horno las variantes provienen del contenido entre las láminas de pasta y bechamel, en este caso se puede encontrar lasañas de verduras, de pescado, de carne de res, cerdo, pollo o de pavo.
Existen variantes que emplean otro tipo de pastas, e incluso puede elaborarse con verduras en láminas que hacen las veces de pasta. La lasaña con verduras es uno de los platos más famosos de la gastronomía vegetariana.
Existen variantes completas que en algunas gastronomías no italianas tienen auténtica personalidad.
La receta que les comparto es una de las más conocidas, preparada con salsa boloñesa, pollo con salsa blanca y tres clases de quesos. Queda deliciosa, les invito a que la prueben.

 

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo cocinada y desmechada
• 1 lb. De carne de res molida
• ¼ de jamón picado en trocitos
• 4 cdas. De salsa de tomate
• 1 sobre de pasta de tomate
• 3 cdas. De mayonesa
• 900 grs. De crema de leche
• 1 sobre de crema de pollo con champiñones disuelto y preparado
• 1 sobre de base para salsa boloñesa disuelto y preparado
• Aceite, sal y pimienta
• ½ lb. De mantequilla
• Romero en rama
• Hojitas de laurel
• 2 cebollas cabezonas picadas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo y orégano
• Moldes para la lasaña
• 4 tomates chontos, los cuales se pasan primero por agua caliente para pelarlos y se quitan las semillas
• 250 grs. De queso parmesano
• 250 grs. De queso amarillo
• 250 grs. De queso mozarela
• 2 paquetes de pasta para lasaña lisa y acanalada

 

Preparación

• La carne se sofríe en 1 cda. De aceite y 1 de mantequilla, a fuego medio, mezclándola constantemente para que no se formen grumos, se deja aproximadamente 15 minutos.
• Mientras la carne se sofríe; en una cdita. De mantequilla, se sofríen la cebolla y el ajo y se divide en dos porciones para usar en la salsa roja y blanca.
• Aparte se licuan los tomates y se ponen a hervir, cuando estén hirviendo, se agregan la mitad de la cebolla y el ajo, se deja que hierva 20 minutos más.
• Cuando la carne esta sofrita, se agrega el tomillo, orégano y romero en rama y unas hojas de laurel para retirarlos al final, se agrega también la salsa que se preparo con el tomate.
• Se continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos más, se agrega sal y pimienta al gusto y se tapa.
• Después de este tiempo se agrega la pasta de tomate, la salsa de tomate y la boloñesa a gusto, se mezcla y hay que verificar que no quede seca, se tapa y se deja 15 minutos más a fuego medio, al final se retira el romero y el laurel.

• La salsa blanca se prepara así: se calienta la crema de pollo con champiñones, y se agrega la crema de leche, mayonesa, sal, pimienta, tomillo, orégano, cebolla y ajo, romero en rama y laurel para retirarlos al final.
• Se deja hervir solo un minuto para que no se corte la crema de leche.
• Si es necesario se puede agregar más crema de leche, porque de esta salsa se requiere bastante cantidad.
• La salsa blanca se divide en dos, se reserva una parte y a la otra se le agrega el jamón y el pollo.

• En 3 litros de agua con sal hirviendo, se agrega la pasta lisa y se deja durante 10 minutos, se retira, y se pone en agua fría.
• La pasta acanalada no necesita cocción.

 

Para armar la lasaña:
• Se enmantequilla el molde, se cubre con pasta, se agrega una capa de carne con salsa, luego una capa de queso mozarela y queso amarillo, intercalados, luego otra capa de pasta, sobre esta la salsa blanca con pollo y jamón, otra capa de quesos, luego capa de pasta acanalada, sobre esta una buena capa de salsa blanca y se finaliza con queso parmesano.
• Se lleva al horno precalentado a 250°, durante 20 minutos o hasta que gratine.
• Cantidad de porciones 12 moldes individuales, para esta cantidad de ingredientes.
• Ya aquí está lista para servir, se acompaña con pan francés.

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