Langostinos Apanados

El langostino es uno de los mariscos más consumidos, es un crustáceo popular en el mundo entero. Su carne tiene un sabor menos intenso que el de otros mariscos,  es mucho más suave, tanto de sabor como de color, ya que es prácticamente blanca con unos hilos rosas o rojos.

El aspecto nutricional más característico del  langostino es su contenido en minerales y vitaminas. Además es un alimento con un índice calórico muy bajo, su contenido en grasa no alcanza la unidad.
Aunque podemos encontrar los langostinos congelados, refrigerados o incluso ya preparados, la mejor forma de obtener el máximo rendimiento nutricional al langostino es consumiéndolo fresco, su sabor, textura y riqueza nutricional varían si no se cocina recién capturado.

Existen una gran variedad de recetas dependiendo de las culturas gastronómicas, la preparación que les comparto es muy conocida en sur américa.

Les presento dos variedades apanados a la mariposa y rellenos con tocineta, se pueden servir como entrada con una salsa tártara o como plato principal con una ensalada.

Ingredientes

  • Langostinos
  • Sal, pimienta
  • aceite para freír
  • Tocineta
  • ½ pocillo de harina de trigo
  • 2 huevos
  • ½ pocillo de harina de pan
  • palillos para sujetar

Preparación

  • Para pelar los langostinos se sacan los dos primeros cascarones que recubren la carne, luego se presiona en el borde de la cola con fuerza, para sacar fácilmente la otra parte del cascaron o caparazón.
  • Se puede conservar la cola para cogerlos más fácil, o como decoración.
  • Cuando sólo queda la carne, se debe retirar el conducto intestinal que tienen en su interior. Es un conducto de color negro, como un hilo o venita, que tienen a lo largo del cuerpo, en el lomo, de textura arenosa y sabor amargo. Para realizar esta tarea es muy útil utilizar un palillo o la punta de un cuchillo, se hace una pequeña incisión y se retira el intestino como si fuera un hilo. A veces en la parte superior se alcanza a ver esta venita, entonces se puede halar y sacarla allí.

Preparación Langostinos a la mariposa

  • Se hace una incisión y se abre a lo largo.
  • Se salpimientan
  • Para apanarlos se pasan primero por la harina de trigo, luego por  huevo, se escurren un poco y por último se pasan por la harina de pan, y allí se les da la forma de mariposa.
  • se reservan en un plato para sofreírlos.
  • En suficiente aceite a temperatura media, se sofríen, aproximadamente dos minutos por cada lado o hasta que estén doraditos.
  • Se retiran del fuego y se colocan sobre papel absorbente y quedan listos para disfrutar.

Preparación Langostinos rellenos con tocineta

  • Se hace una incisión en el lomo, se coloca la tocineta y se fija con palillos.
  • Se salpimientan
  • Para apanarlos se pasan primero por la harina de trigo, luego por  huevo, se escurren un poco y por último se pasan por la harina de pan, y se reservan en un plato para sofreírlos.
  • Se sellan con el apanado.
  • En suficiente aceite también, se sofríen de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que estén bien doraditos.
  • Se retiran del fuego y se colocan sobre papel absorbente y quedan listos para disfrutar.