Guiso de Carne

El guiso de carne con papas, es una receta tradicional del Valle del Cauca, que se sirve en muchos hogares acompañado con arroz y ensalada a la hora del almuerzo.

Esta receta se puede usar también en el relleno de empanadas, la única diferencia es que si se va a usar con este fin, debe dejarse más espeso para que al freírlas no se revienten.

También es utilizado para rellenar algunas verduras como el pepino archucha.

Ingredientes

  • ½ libra de ampolleta de res y
  • ½ libra de pierna de cerdo
  • 3 papas
  • 1 trozo de arracacha
  • ½ tomate chonto maduro
  • 5 Hojas de cimarrón
  • ½ cebolla cabezona
  • 1 trozo de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • Aliños a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • ½ cdita de pimentón en polvo

Preparación

  • Se cocinan en olla a presión las carnes con ½ cdita de sal y suficiente agua, sin que se ablanden demasiado. Se retiran del fuego y se reserva el caldo.
  • En 2 tazas de ese caldo hirviendo se agrega la papa previamente pelada y picada en cubos pequeños, la arracacha pelada y rallada y se dejan a fuego alto hasta que ablanden.
  • Se pica la carne en cuadros pequeños y se agrega a la papa, se continúa la cocción a fuego medio.
  • El tomate, el pimentón, el cimarrón, la cebolla cabezona, y el ajo se licuan.
  • Se agrega el pimentón en polvo y aliños a gusto que pueden ser pimienta, cominos, orégano, laurel, nuez moscada, clavos, todo molido o los de su preferencia y se termina de licuar.
  • Lo licuado se agrega al guiso y se mezcla, en este punto se prueba el sabor y si es necesario se agrega más sal.
  • Se deja que espese a fuego medio bajo y queda listo para servir.