Frijoles

Los frijoles hacen parte de la cultura gastronómica de muchas regiones de Colombia, principalmente de la zona cafetera y Antioquia, y como muchos otros platos que consumimos en nuestro país, su preparación  varia de acuerdo a los gustos de cada región.

Este plato lo podemos acompañar con arroz, ensalada de aguacate, tocineta de cerdo y ají, o con tostadas de plátano verde o tajadas de plátano maduras.

Ingredientes

  • 1 libra de frijol
  • Un plátano verde
  • 1 cda de pimentón en polvo
  • Sal al gusto
  • Unas hojas de cimarrón
  • ¼ de pimentón rojo partido en trozos
  • 1 tallo de cebolla larga
  • 1 cebolla cabezona
  • 3 o 4 tomates picados

 Formas de Remojarlos

  • Desde la noche anterior se ponen en el agua en que se van a cocinar; previamente lavados.
  • El mismo día de la preparación, se ponen a hervir aproximadamente dos litros de agua en la olla a presión y se agregan los frijoles muy bien lavados; se tapan,  y se dejan a fuego alto de 3 a 4 minutos, se apagan y se dejan allí por un término de dos horas.

Preparación

  • La cantidad de agua depende si les gustan espesos o un poco caldudos. Para una libra de frijol, con dos litros de agua quedan a un término medio.
  • En la licuadora se agregan los tomates, el pimentón, el cimarrón, la cebolla, el pimentón en polvo y la sal, también se les puede agregar ajo.
  • Una vez licuado lo anterior se agrega a la olla donde están los frijoles, se tapan y se ponen a cocinar durante 40 0 50 minutos a fuego medio alto.
  • Se destapan, verifican que estén blanditos, se prueba la sal y se le agrega el plátano, picado en cuadritos pequeños, se vuelven a tapar durante 15 o 20 minutos a fuego medio alto.
  • Después de esto, se destapan y se ponen a espesar un rato a fuego medio bajo unos minutos más.
  • Y ya quedan listos para servir.
  • Hay muchas formas de prepararlos, también se pueden cocinar solo con cimarrón, cebolla y pimentón licuados, y al servir se acompaña cada plato con hogao. (ver receta)
  • También se pueden preparar sin plátano, incluso algunas personas los cocinan con cidra o auyama.

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