Frijoles enchilados

Esta deliciosa receta  es una versión que tengo de lo que llaman en estados unidos y México chili con carne.

Esta popular comida puede ser preparada de diferentes formas y modificada a gusto, pero las bases se deben mantener intactas, es decir, el frijol, la carne molida y el picante.

En la gastronomía norteamericana y centroamericana lo acompañan de nachos y queso amarillo tipo cheddar, yo lo acompaño con arroz blanco y arepas y también es una delicia.

Ingredientes

  • 1 Lb de frijol
  • 1 Lb de carne molida
  • 1 sobre de pasta de tomate
  • 2 paquetes de tomillo
  • Ají de frasco al gusto
  • 2 cebollas cabezonas
  • 3 tomates
  • 1 cda. De aceite
  • 1 cda. De mantequilla
  • sal al gusto

FORMAS DE REMOJAR LOS FRIJOLES

  • Desde la noche anterior se ponen en el agua en que se van a cocinar; previamente lavados.
  • El mismo día de la preparación, se ponen a hervir aproximadamente dos litros de agua en la olla a presión y se agregan los frijoles muy bien lavados; se tapan,  y se dejan a fuego alto de 3 a 4 minutos, se apagan y se dejan allí por un término de dos horas.

Preparación

  • Los frijoles previamente remojados se cocinan en olla a presión aproximadamente 40 minutos o hasta que estén blandos.
  • La carne se sofríe con la mantequilla y el aceite, en una olla o cazuela amplia mezclando constantemente para que no se formen grumos.
  • Se le agrega sal al gusto, teniendo precaución ya que los frijoles y la pasta de tomate tienen sal.
  • Los tomates y la cebolla se licuan.
  • El tomillo se deshoja y se usan las hojitas, esto le da muy buen sabor.
  • Cuando la carne esta sofrita, se agregan los tomates y la cebolla licuados y el tomillo.
  • La cazuela se tapa y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos.
  • Se agrega la pasta de tomate, mezclando bien para que se incorporen todos los ingredientes.
  • Se deja cocinar 10 minutos más.
  • Cuando los frijoles estén blandos se agregan a la carne con el caldo en que se cocinaron.
  • Se agrega el ají al gusto, si no se quieren muy picantes aproximadamente ¼ de frasco.
  • Nuevamente se tapan y se continua la cocción a fuego bajo durante 15 minutos más aproximadamente para que se conserven.
  • Y ya quedan listos para servir.

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