Espaguetis a la Boloñesa

La salsa boloñesa es sin duda una de las salsas más conocidas y apreciadas de la cocina italiana y es un gran acompañamiento para la pasta o como relleno de una lasaña. La podemos utilizar con la pasta que prefiramos, pero en este caso vamos a hacer unos riquísimos espaguetis a la boloñesa.

Como curiosidad, la salsa boloñesa toma su nombre de la ciudad italiana de Bolonia, donde se originó y donde se conoce como ragú bolognese, y a pesar de que en todo el mundo es habitual encontrar los espaguetis a la boloñesa en el menú de cualquier restaurante italiano, precisamente en Italia no se suele preparar la salsa boloñesa con espaguetis sino lo habitual es servirla junto a pasta fresca al huevo como los tagliatelle all’uovo.

En cualquier caso, este plato es normalmente muy  apetecido por grandes y chicos, y esta es mi versión, se acompaña con pan de ajo.

Ingredientes

  • 2 libras de espagueti
  • 1 cebolla cabezona picada en cuadritos
  • Aceite
  • 2 libras de carne molida
  • 2 cdas. De hojas de tomillo
  • 2 cdas. De hojas de orégano picaditas
  • 6 hojitas de laurel
  • 1 sobre de base para salsa boloñesa
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cda de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 5 tomates chontos bien lavados
  • 1 cebolla cabezona
  • Trozos de pimentón
  • 4 dientes de ajo

Preparación

  • Los tomates bien lavados se ponen a hervir, más o menos durante 2 minutos después de que el agua empiece a hervir o hasta que la cascara se empiece a levantar.
  • El objetivo de esto es que los tomates suelten bien su jugo.
  • Se pone a calentar la mantequilla con 3 cdas de aceite y allí se sofríe la carne a fuego medio mezclando constantemente para que no se formen grumos.
  • Cuando ya esté casi lista, después de 20 minutos, se agrega la cebolla cabezona.
  • Se agrega el tomillo, el orégano y laurel a la carne para que coja gusto y se deja sofreír otro rato.
  • Los tomates se pican y se agregan a la licuadora con la cebolla cabezona, el pimentón y el ajo.
  • Se le agregan a la carne y se deja cocinar la salsa 15 minutos más.
  • El sobre de base para salsa boloñesa se disuelve en 2 pocillos de agua y se le agrega a la salsa.
  • Se cocina 10 minutos más.
  • Al finalizar se le agrega la pizca de azúcar para mermarle la acidez al tomate.
  • En una olla aparte se hierve suficiente agua, se agregan 2 cdas de aceite y sal y se agregan los espaguetis, enteros o partidos según el gusto.
  • Se mezclan durante la cocción para que no se peguen y se cocinan de 8 a 10 minutos.
  • Se retiran del fuego y se escurren.
  • Ya la salsa queda lista también, se retiran las hojas de laurel y se verifica el sabor.
  • Se sirven los espaguetis calientes en un plato hondo y se vierte salsa sobre ellos.
  • Se acompaña con pan de ajo y listos los espaguetis para disfrutar.

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