Ensalada de Verduras

Esta es una deliciosa receta que conozco hace muchos años y que siempre va bien tanto en un almuerzo normal como en una ocasión especial; por sus colores es ideal en época navideña.

La he servido en reuniones y es agradable hasta para las personas poco familiarizadas con  las verduras.

La combinación de las verduras con la vinagreta la hace deliciosa además de nutritiva y colorida.

Como acompañamiento de un plato de carne o pollo y papas es deliciosa.

Ingredientes

  • 1 taza de zanahoria partida en julianas
  • 1 taza de habichuela partida en julianas
  • 1 pimentón rojo partido en tiritas
  • 1 pimentón verde partido en tiritas
  • 1 pimentón amarillo partido en tiras
  • 1 tallo de apio picado en julianas

Vinagreta

  • ¼ de taza de vinagre
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 cda de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cda de azúcar
  • ¼ de pocillo de salsa inglesa

Preparación

  • La habichuela y la zanahoria se cocinan al vapor durante 15 o 20 minutos, o hasta que estén al dente.
  • El apio y los pimentones también se cocinan al vapor pero solamente de 3 a 5 minutos.
  • Mientras las verduras se cocinan se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta, hasta obtener una mezcla homogénea.
  • En un recipiente se mezclan todas las verduras y se agrega la vinagreta.
  • Se sirve fría.

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