Ensalada de vegetales con vinagreta de cilantro

Esta sencilla ensalada con vinagreta de cilantro, es perfecta como guarnición en un almuerzo, sus ingredientes son muy sencillos, de uso diario y queda deliciosa.

 

Ingredientes

  • ½ lechuga Batavia deshojada, se coloca en agua con hielo hasta el momento de prepararla
  • ¼ de lb de habichuela
  • 1 zanahoria
  • 1 pimentón rojo
  • 1 tomate pintón
  • ½ cebolla cabezona rallada, se coloca en agua con limón y sal para desamargarla

Vinagreta:

  • 2 cdas de miel
  • 2 cdas de vinagre blanco
  • 1 cda de hojas de cilantro y
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

  • Se pica la habichuela en ruedas o a la juliana y la zanahoria en tiras y se pone a cocinar al vapor, 3 minutos antes de retirarla del fuego se agrega el pimentón picado en tiras.
  • Se escurre la lechuga para luego picarla en trozos pequeños con la mano, y el tomate se pasa por agua caliente para pelarlo y picarlo en cuadros.
  • Se mezcla la miel con el vinagre, el cilantro, se agrega sal y pimienta a gusto y ya esta lista la vinagreta.
  • Se acomoda la lechuga picada en una bandeja y se le agregan los vegetales mezclados, incluyendo la cebolla que ya esta escurrida y el tomate picado, se baña con la vinagreta y queda lista para disfrutar.