Ensalada de Remolacha y Zanahoria

Esta ensalada es un clásico en los hogares colombianos, popular a la hora del almuerzo, generalmente acompañada de arroz blanco y cualquier preparación de carne.

Tiene variaciones de acuerdo a los gustos gastronómicos, pero en general es muy similar y es de esas preparaciones que las mamas han servido toda la vida, por lo menos en mi familia era una ensalada que no faltaba en la mesa cada semana.

Ingredientes

  • 1 remolacha grande
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 tomate mediano
  • 1 papa
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de hojas de cilantro
  • Opcional 2 cucharadas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En la olla a presión en suficiente agua se ponen a cocinar la zanahoria y la remolacha, esto puede tardar 30 minutos.
  • Aparte se cocina la papa hasta que este blanda pero no desecha.
  • La zanahoria y la remolacha se pelan y pican en cuadritos, normalmente la remolacha deben dejarla cocinar más que la zanahoria porque es más dura.
  • La papa también previamente pelada se pica en cuadros.
  • Se pica el tomate, y se mezcla con la zanahoria, remolacha, papa y cilantro, se agregan unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto, un poco de aceite de oliva.
  • Se mezcla y se deja así, o se le agrega mayonesa.
  • Se puede refrigerar un poco antes de servir y queda lista esta típica ensalada para disfrutar.