Empanadas

Hay muchas historias sobre el origen de las empanadas; algunas versiones dicen que se originaron en Persia hace miles de años y otras  que su origen fue en el país Árabe y que llegaron a España a través  de ellos.

 Los Españoles las trajeron a América en la época de la conquista, y su nombre viene de su envoltura inicial que era de masa de pan.

En Colombia, es un platillo típico que tiene una gran variedad de rellenos y masa, dependiendo de la región donde se preparen.

En el Valle del Cauca, llamamos guiso al relleno y normalmente es una combinación de carne de res y de cerdo, que en algunas ocasiones va desmechada, molida o picada y acompañada de papa picada.

El éxito de esta receta que les comparto es la masa preparada con maíz trillado, pues esta preparación es lo que las hace crocantes, además con un guiso muy bien sazonado.

Para acompañarlas no debe faltar un delicioso ají, y se sirven en cualquier momento del día, como pasaboca.

Ingredientes

  • 2 Libras de masa cocida
  • 1 Lb de carne de res
  • 1 Lb de carne de cerdo
  • 3 Lb de papa
  • ½ Lb de arracacha
  • 1 tallo de Cebolla larga
  • 2 tomates chontos rojos
  • Unas hojas de cimarrón
  • Ajo
  • Cominos, pimienta y color
  • Aceite suficiente para freír
  • Sal al gusto

Preparación

  • Se cocinan la carne de res y de cerdo, con cebolla larga y tomate rallado, que no quede muy blanda.
  • La carne se pica en cuadros bien finos y se reserva.
  • El caldo en que se cocinó la carne se cuela.
  • La papa se pica en cuadros bien finos, la arracacha se ralla y se ponen a cocinar con el caldo en que se cocino la carne, durante 15 0 20 minutos.
  • cuando la papa esta blanda se agregan los aliños y el pimentón en polvo.
  • se licua un tomate, dos ajos y cimarrón y se agrega al guiso.
  • por último se agrega la carne, y se deja 10 0 15 min mas.
  •  Para cuajar el guiso se vierte un poquito de harina de trigo disuelta en agua o masa cruda, se termina de cocinar a fuego lento hasta que esté bien espeso.
  • En un plástico se coloca una bolita de masa y se aplana, se engrasa con un poquito de aceite, se agrega una cucharadita de guiso y se arma la empanada.
  • Se fríen en aceite bien caliente

PREPARACIÓN DE LA MASA: Se remoja el maíz trillado durante 4 días, lavándolo todos los días;  se muele y a la harina que queda, se le agrega un poquito de agua y se muele nuevamente; la masa que queda se disuelve en agua y se cocina con arracacha licuada. (Ver video).

También se puede comprar la masa ya preparada.

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