Empanadas de Arroz de leche

En Colombia, las empanadas se hacen con  gran variedad de rellenos y masa, dependiendo de la región donde se preparen.

En el Valle del Cauca, lo más común es hacerlas con guiso de carne y papa y aunque estas de arroz de leche, no son tan populares también son típicas del departamento.

Aquí les comparto una receta espectacular, que herede de mi bisabuela y que ha sido tradición en mi familia durante muchos años, aunque esta deliciosa receta que les comparto es poco conocida; tiene un sabor espectacular.

La masa se prepara con maíz trillado, para que queden crocantes como las empanadas de guiso.

Se sirve como pasa boca en cualquier momento del día.

Ingredientes

Para el arroz de leche:

  • 1 bolsa de leche
  • 1 pocillo de arroz
  • ½ libra de queso campesino
  • Unos trocitos de panela
  • Canela al gusto
  • Unos trocitos de mantequilla
  • Azúcar al gusto
  • Una pizca de sal

Preparación

  • Se lava el arroz y se vierte en el recipiente en el que se va a preparar el arroz de leche.
  • Se agrega un poco de leche y se lleva a fuego medio.
  • A medida que se va cocinando, se va agregando mas leche y se baja el fuego a medio bajo.
  • Se agrega la panela, la canela, la mantequilla y un poco de azúcar.
  • Se continúa la cocción a fuego bajo, y se va agregando mas leche cuando el arroz va secando.
  • Si es necesario, se le agrega más azúcar; debe quedar bien de dulce para que se sienta el contraste del sabor con la masa.
  • Al final se retiran las astillas de canela y se agrega la pizca de sal.
  • Cuando el arroz este bien blandito y la consistencia de la preparación esta bien seca, ya está listo.
  • Se coloca en bandeja para que se enfríe.
  • En un plástico se coloca una bolita de masa y se aplana, se engrasa con un poquito de aceite, se colocan dos tiras de queso, se agrega una cucharadita de arroz de leche encima del queso y se arma la empanada.
  • Se fríen en aceite bien caliente, hasta que doren por ambos lados.
  • Se retiran, escurriendo el exceso de grasa, se ponen sobre papel absorbente y listas para comer estas deliciosas empanadas.

PREPARACIÓN DE LA MASA: Se remoja el maíz trillado durante 4 días, lavándolo todos los días;  se muele y a la harina que queda, se le agrega un poquito de agua y se muele nuevamente; la masa que queda se disuelve en agua y se cocina con arracacha licuada. (Ver video).

También se puede comprar la masa ya preparada.

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