Dulce de leche cuajada

La cuajada es un producto lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o alguna sustancia ácida como zumo de limón o vinagre.
Este tradicional y nutritivo postre es suave, sabroso y muy sencillo de preparar.

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 1 pasta de cuajo
• ½ pocillo de azúcar
• Y 1 cda de uvas pasas

Preparación

• El primer paso es poner a calentar la leche a fuego alto, se reserva un poco de leche y allí se disuelve la pasta de cuajo previamente triturada.
• Cuando la leche este tibia se agrega el cuajo previamente disuelto, se revuelve y se apaga el fuego.
• Si la leche no es procesada se puede utilizar solamente ¼ de pasta de cuajo y se demora aproximadamente 30 minutos en cuajar, si es pasteurizada se necesita una pasta de cuajo y es probable que tarde más tiempo en cuajar.
• Cuando la leche este cuajada se hace una incisión en forma de cruz con un cuchillo y en el centro se agrega el azúcar y las uvas pasas y se enciende el fuego.
• Cuando empiece a hervir se coloca a fuego medio bajo aproximadamente 2 horas sin mezclarlo.
• Después de una hora el suero se va consumiendo y va quedando el cuajo.
• Cuando el suero ya está secando, con este mismo y con la ayuda de una cucharita se va agregando sobre el cuajo, y se deja allí hasta que se caramelice un poco.
• Cuando el almíbar está haciendo espuma significa que ya el postre esta, se retira del fuego, se deja reposar y listo para servir.
• También se puede refrigerar varios días y servirlo frío.