Como Deshuesar un Pavo

Aprender a deshuesar  un pavo sin perforar la piel, es fundamental cuando se quiere preparar con relleno para una ocasión especial, las ocasiones preferidas en muchos países son navidad o año nuevo, y en Estados Unidos y Canadá la noche de acción de gracias.

  • En primer lugar se debe tener el pavo completamente descongelado para que el proceso sea más fácil.
  • Se coloca sobre una mesa con la parte anterior hacia arriba y se hace una incisión en el centro, lo mas derecho posible, lo más profundo y pegado al hueso que se pueda, la idea es que la piel quede gruesa con buenos trozos de carne, para que al cocerlo no se despedace.
  • La parte del muslo es la más delicada,  se debe tener cuidado para no romper la piel.
  • Se despega la carne del contra muslo lo que más se pueda, para hacerlo más fácil es mejor despegar el hueso completamente, con  mucho cuidado en la unión.
  • No importa que el corte de la carne no se vea parejo, porque como este pavo va con relleno al partirlo no se ve, además esto permite que le penetren mejor los condimentos.
  • La parte del muslo  tiene mucho tendón, entonces es un poco más complejo, se retira la mayor parte posible.
  • Al final ya la piel está muy adherida, así que se conserva la mayor cantidad posible, por esta razón los muslos quedan un poco más cortos.
  • Después de haber sacado el hueso al muslo, se voltea de nuevo y se cocen los extremos.
  • Se despega la parte de atrás del costillar, lo más cercano al hueso posible, por ambos lados; de las alas solo se retira un poco, la mayor parte de estas va al horno con el hueso.
  • Se despegan las pechugas arrimándose lo más posible al hueso y allí va quedando el costillar separado.
  • Esta última parte se hace con mucho cuidado por ambos lados hasta el fondo, despegando completamente la carne del costillar.
  • Se debe tener mucho cuidado de no perforar la piel de la parte posterior.
  • Se retira el costillar y ya queda el pavo completamente deshuesado, listo para cocer y rellenar.

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