Cojin de lechona casera Colombiana

La lechona es un plato típico Colombiano,  del departamento del Tolima; aunque  es popular en todo el territorio nacional y se come con muchísima frecuencia en época navideña.

Su relleno tiene principalmente, carne de cerdo, arveja verde seca o amarilla, y arroz amarillo (ver receta).

Se sirve con arepa redonda pequeña y es una delicia, esta receta, es una forma muy casera de hacerla, y para mayor facilidad no se prepara un lechón grande, si  no un cojín con un trozo de cuero.

Con la cantidad de ingredientes  que aparecen en las dos recetas alcanza para 25 personas aproximadamente.

Ingredientes

  • 2 libras de Arroz amarillo.
  • 5 libras de carne de cerdo adobada.
  • 1 libra de arveja verde seca.
  • Sal
  • ½ taza de jugo de naranja agria
  • 7 libras de cuero de cerdo
  • Papel aluminio
  • Aguja, hilo y cuchillo o lezna para cocer el cuero

Preparación

  • Lo ideal es tener un trozo de cuero entero, pero si no lo consiguen, pueden cortar dos trozos cuadrados o rectangulares y unirlos.
  • Lo primero que se debe hacer es lavar muy bien el cuero y retirarle el exceso de grasa de la parte interna, debe conseguirse lo más fresco posible.
  • Se agrega sal a toda la parte interna.
  • El relleno se puede hacer de dos formas: colocar primero capa de arroz, seguida de arveja y luego de carne, y así sucesivamente hasta terminar.
  • O mezclar los ingredientes y rellenar.
  • Para abrir los huecos en el cuero, se ayudan con una lezna o cuchillo, se cosen los lados y luego los extremos.
  • El molde se forra con papel aluminio, se barniza con jugo de naranja agria para que el cuero tueste.
  • Se coloca el cojín y se agrega más jugo de naranja en la parte superior.
  • Se lleva al horno a 180°C, durante la primera hora.
  • Se cubre la parte superior con papel aluminio y se continúa la cocción a 200°C, durante 3 o 4 horas.
  • Se retira el papel aluminio al final para que tueste, si el horno es a gas, recomiendo después de dos horas, darle vuelta al cojín para que dore y tueste por ambos lados.
  • Y después de esto, se retira del horno, se deja reposar un poco y está listo para porcionar y disfrutar.