Chifrijo

El chifrijo es un platillo contemporáneo costarricense, se conoce de su existencia desde los años noventa y su origen es de los bares de la capital San Jose. Es muy frecuente en bares o cantinas, así como en restaurantes. Su nombre se compone de las primeras sílabas de sus principales ingredientes: chicharrones y frijoles.

Va acompañado de pico de gallo, y otros aderezos, dependiendo del gusto.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de tocino de cerdo
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 1 tallo de apio
  • 2 cdas de aceite
  • 3 tazas de pico de gallo
  • ½ cdita de orégano fresco
  • 1 diente de ajo macerado
  • ½ cdita de azúcar
  • 1 chile grande o ají de frasco al gusto
  • 1 cda de salsa inglesa
  • 1 libra de frijol previamente remojado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Los frijoles previamente remojados se ponen a cocinar en la olla a presión con el chile, el azúcar y sal, durante 30 minutos.
  • Se puede usar frijol rojo pequeño o el de su preferencia.
  • La cebolla larga se pone a sofreír en el aceite, hasta que tenga color café oscuro, luego se le agrega el apio, el ajo, el orégano y la salsa inglesa y se deja 2 minutos más.
  • Se destapan los frijoles y se agrega la salsa con cebolla larga, se tapan nuevamente y se cocinan de 10 a 15 minutos más o hasta que estén blanditos.
  • Mientras los frijoles se ablandan, se coloca medio pocillo de agua en una sartén antiadherente y se coloca allí el tocino picado en cuadritos de 1 cm aproximadamente.
  • El tocino se coloca a fuego alto y cuando seque el agua, se baja a fuego medio bajo para que se sofría en su propia grasa.
  • Cuando estén listos los frijoles y los chicharrones se puede servir el plato.
  • En un plato hondo se sirve tradicionalmente así: arroz blanco, sobre este una buena porción de frijoles, dos cucharadas de chicharrones y por ultimo dos cucharadas de pico de gallo.
  • Se pueden servir con tortillas, tostadas de plátano verde y aguacate.

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