Canelones

Los canelones son una pasta ancha de forma rectangular que se suele enrollar formando un cilindro, y van rellenos de acuerdo a las diversas gastronomías y gustos, con variedad de carnes, verduras y salsas.

Generalmente van bañados con salsa bechamel, cubiertos con queso y gratinados al horno.

Aunque su origen es italiano, debido al intercambio cultural y gastronómico entre los territorios, es un plato típico en España y muy popular en países de Suramérica como Argentina y Uruguay debido a la gran inmigración italiana hacia esos países.

Esta deliciosa receta que les comparto tiene una mezcla de carnes y salsas que la hacen ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • ½ libra de carne de cerdo
  • ½ libra de champiñones sofritos en mantequilla
  • 150 grs de tocineta
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 cda de aceite de oliva
  • ½ taza de leche
  • 2 cdas de harina de trigo
  • 1 cebolla cabezona picada
  • 200 grs de pasta de tomate
  • 1 sobre de crema de leche pequeño
  • 1 sobre de crema de champiñones preparado según instrucciones
  • 1 sobre de queso parmesano pequeño
  • ½ taza de vino tinto
  • 250 grs de queso mozarela rallado, reservamos 10 tiritas
  • Y 400 grs de pasta para lasaña pre cocida

Preparación

  • En la mantequilla y el aceite a fuego alto se sofríen el pollo y la carne de cerdo hasta que doren, aproximadamente 5 minutos.
  • Luego se agrega la mitad de la cebolla para que se sofría también, se baja el fuego a medio y se agrega la pasta de tomate disuelta en una taza de agua, en este punto se salpimienta.
  • Se tapa y se cocina a fuego bajo hasta que las carnes estén bien cocinadas, esto puede tardar aproximadamente 30 minutos.
  • Aparte en una sartén antiadherente se sofríe la tocineta en su propia grasa, cuando este sofrita se agrega el resto de la cebolla y cuando estén listas se retiran del fuego, se les escurre el exceso de grasa y se reservan.
  • Se retiran las carnes del fuego, y se dejan reposar.
  • A la salsa en que se cocinaron las carnes se le agrega el vino, la harina de trigo disuelta en la leche, se mezcla y se deja espesar, aproximadamente durante dos minutos.
  • En agua caliente con un poco de aceite se agregan las láminas de pasta una a una para que se hidraten, se dejan allí aproximadamente durante 20 minutos.
  • Para que no se peguen les recomiendo estarlas removiendo con una espátula o hidratarlas en poca cantidad, es decir haciendo de a 3 o 4 láminas cada vez.
  • Después de este tiempo se van retirando las láminas de pasta una a una y se colocan en una bandeja separadas.
  • Cuando la carne de cerdo y el pollo estén reposados, se parten en cuadritos pequeños.
  • A la crema de champiñones se le agrega la crema de leche y se mezcla.
  • A la salsa roja se le agregan dos cucharaditas de queso parmesano, las carnes, los champiñones, la tocineta, y se mezcla bien, este es el relleno de los canelones.
  • Para armar los canelones se secan las láminas de pasta con un pañito, se agrega una cucharada de relleno, se coloca un dedito de queso mozarela y se enrolla.
  • Se van llevando a una refractaria enmantequillada, y se hace el mismo procedimiento con cada uno.
  • Se bañan los canelones con la crema de champiñones y se agrega queso mozarela y parmesano rallado.
  • Se lleva al horno a 180°C durante 20 minutos o hasta que gratine.
  • Y quedan listos estos deliciosos canelones para servir.
  • Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 28 canelones.