Berenjenas a la Parmesana

La berenjena es una de las hortalizas más populares y consumidas en todo el mundo. Sus múltiples beneficios se han expandido y han hecho que regiones de todas partes quieran aprender a cocinar este increíble alimento, y es que cuenta con propiedades antioxidantes, ofrece un elevado aporte de fibra, nutrientes y agua, por lo que resulta un producto con muy pocas calorías.

Esta receta de berenjenas a la parmesana es un clásico de la cocina italiana. Hay muchas variantes de la receta, tanto en los ingredientes como en su preparación.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • Sal marina
  • 1 cebolla cabezona roja
  • 3 tomates chontos
  • 1 trozo de pimentón
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 250 grs de queso mozarela
  • 100 grs de queso parmesano
  • Y unas hojas de albahaca

Preparación

  • Se cortan los extremos de las berenjenas y se parten en rodajas, luego se impregnan de sal marina por ambos lados y se colocan en un colador durante 15 o 20 minutos para que suelten el sabor amargo que tienen.
  • En la cucharada de aceite de oliva se sofríen la cebolla y el ajo, luego se agrega el tomate y el pimentón y se cocina a fuego bajo durante 15 o 20 minutos.
  • Se lavan bien las berenjenas para retirarles la sal, y se secan con un paño por ambos lados, se sofríen con un poco de aceite de oliva.
  • Cuando estén ligeramente doradas, se retiran y se reservan.
  • Se licua la salsa de tomate, opcional se puede agregar una cucharadita de paprika.
  • En una refractaria o molde que se pueda llevar al horno, se coloca una capa de berenjenas, salsa de tomate, unas hojitas de albahaca troceadas, tajadas de queso mozarela, y se repite el mismo proceso para formar otra capa.
  • La última capa se arma con berenjenas, salsa de tomate, un poco de albahaca troceada y abundante queso parmesano.
  • Por ultimo se lleva al horno precalentado a 180°C hasta que gratine y quedan listas las berenjenas a la parmesana.