Arroz Thai

El arroz thai o arroz jazmín es una de las variedades de arroz de grano largo más apreciadas en la alta cocina. Es un arroz aromático de la variedad Kao Dawk Mali (blanca flor de jazmín), originario de Tailandia y representativo de su gastronomía.

Esta receta de arroz thai que les comparto, es de un estilo muy occidental, y se prepara con arroz parbolizado ya que el arroz thai no se consigue fácilmente en nuestros supermercados y aunque no es igual ni tiene su aroma, comparten la característica de que al cocinarse los granos tienden a permanecer separados, no se pegan como el arroz blanco común.

Ingredientes

  • 1 kilo de arroz parbolizado
  • 2 lbs de lomo de cerdo cortado en tiras
  • 2 lbs de costilla de cerdo ahumada cortada en trozos pequeños
  • 1 pechuga grande de pollo cortada en tiras
  • 1 bandeja de raíces chinas
  • 1 repollo morado pequeño cortado a la juliana
  • 2 cebollas cabezonas grandes picadas en julianas
  • 4 tallos de apio picado en julianas
  • 1 bulbo de jengibre pelado y rallado
  • 4 dientes de ajo macerados
  • 1 pimentón verde cortado en julianas
  • 1 calabacín verde cortado en rodajas
  • 1 pimentón rojo cortado en julianas
  • 1 manojo de perejil
  • 4 tallos de cebolla larga
  • Aceite para preparar el arroz
  • 3 Cdas. De Aceite de oliva
  • 3 Cdas. De Aceite de ajonjolí
  • 100 gr de ajonjolí
  • 4 cdas. De Salsa soya
  • 4 Cdas. De Salsa de tomate
  • 3 Cdas. De Salsa teriyaki
  • Sal al gusto
  • ½ cda de azúcar morena

Preparación

  • Se empiezan a marinar las carnes durante 30 minutos así: a la carne de cerdo, se le agrega la salsa teriyaki, no se le agrega sal, ya que la salsa contiene.
  • El pollo se marina con salsa de tomate, salsa soya en la misma proporción y el azúcar morena, también sin sal porque las salsas son saladas.
  • En un wok o cazuela amplia se agregan el aceite de oliva y aceite de ajonjolí en la misma proporción, y se empiezan  a sofreír las verduras iniciando con los pimentones; cuando estén sofritos se van colocando a un lado y así sucesivamente con las otras verduras.
  • Luego se agrega el apio, el repollo, la cebolla cabezona, el ajo, el calabacín, las raíces chinas y el jengibre.
  • Mientras se sofríen las verduras, se pone a cocinar el arroz de la manera tradicional, pero con poca sal.
  • la carne de cerdo se sofríe en aceite de oliva.
  • La costilla se sofríe a fuego medio bajo.
  • El pollo también se sofríe aparte.
  • En una sartén antiadherente pequeña se pone a tostar el ajonjolí a fuego bajo, sin grasa hasta que esté dorado.
  • El ajonjolí tostado se mezcla con el perejil y la cebolla larga finamente picados, y se reserva para el final.
  • Cuando están los ingredientes listos, se mezcla todo, arroz, carnes y verduras y se agrega más salsa soya.
  • Al servir se agrega el ajonjolí mezclado con la cebolla larga y el perejil, sobre cada plato.
  • Y queda listo este delicioso arroz para servir.

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