Arroz con Coco

El arroz con coco es una preparación a base de arroz blanco preferiblemente de grano grande, hervido en leche de coco. Se encuentra en muchas culturas, especialmente en sur américa y el sureste asiático. Es un plato típico en la costa caribe colombiana.

Su preparación puede variar de acuerdo a la región donde se prepare; dentro de los ingredientes opcionales están la coca cola y uvas pasas o azúcar morena, lo cual hace que su sabor sea un poco dulce y su color negro.

Se acompaña tradicionalmente con pescado, tostadas de plátano y ensalada de aguacate.

Ingredientes

  • 1 libra de arroz parbolizado
  • 1 cdita de mantequilla
  • Sal al gusto
  • 1 cda de azúcar morena
  • Uvas pasas opcional
  • Un coco pelado y picado, se conserva el cascaroncito café
  • el agua del coco

Preparación

  • En dos pocillos de agua se licua el coco, luego se cuela y se reserva el bagazo del coco.
  • Esa primera leche que sale del coco licuado se lleva al fuego para hacer el titote que es el aceite del coco.
  • Cuando hierve se baja el fuego a medio y se mezcla de vez en cuando hasta que se reduzca completamente.
  • Mientras esta el titote, al bagazo del coco se le agrega un poco de agua y se pasa por el colador nuevamente para sacar la segunda leche de coco que se reserva para preparar el arroz.
  • A esta segunda leche se le agrega el agua del coco.
  • El bagazo se desecha.
  • Cuando el titote este de color café que solo quede el aceite, se le agrega el arroz para que se sofría dos minutos aproximadamente.
  • Luego se le agrega la mantequilla y el azúcar, la cantidad de azúcar puede variar si se quiere más negrito y más dulce.
  • Allí se deja 2 minutos más aproximadamente y se agrega la segunda leche de coco.
  • Si es arroz parbolizado, requiere más cantidad de leche, por cada pocillo de arroz se requieren tres pocillos de leche.
  • Si la segunda leche no es suficiente se completa con agua corriente.
  • Luego se agrega la sal, se verifica el sabor y se agregan las uvas pasas.
  • Cuando seque se tapa y se pone a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz reviente bien.
  • Aunque lo tradicional es hacerlo con el titote, hay personas que usan la leche de coco y lo ponen en la forma tradicional, o sea lavan el arroz y agregan toda la leche de coco con el agua del mismo,  sin hacer el aceite y lo hacen con el aceite tradicional para que quede con más sabor a coco.
  • Personalmente prefiero la primera opción, es delicioso y muy apetitoso a la vista.