Arroz Atollado

El arroz atollado es una comida típica colombiana, del departamento del valle del Cauca; los ingredientes pueden variar a gusto, pero lo esencial es que va acompañado de carnes y en algunos casos de verduras; su consistencia no debe ser ni muy seco ni muy mojado. Tradicionalmente, se hace con pollo y cerdo y especialmente en mi familia no se puede omitir la longaniza, pero si no es fácil conseguirla se puede hacer con costilla de cerdo que también le da un rico sabor.

Se acompaña con tostadas de plátano.

Ingredientes

  • 1 Libra de papa blanca o colorada pelada y partida en rodajas o cascos
  • 6 tazas de caldo en el que se cocino la carne y el pollo
  • 2 tazas de arroz
  • 2 tazas de hogao (ver receta)
  • 1 pechuga de pollo previamente cocinada y desmechada en trozos grandes
  • ½ libra de longaniza
  • 1 libra de pierna de cerdo previamente cocinada y partida en trozos grandes
  • 3 cdas de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cdita de azafrán

 

 

Preparación

  • En una sartén antiadherente, se vierte una cda. De aceite y allí se sofríe la parte interna de la longaniza, es decir se quita la piel y lo que se sofríe es el relleno; se revuelve constantemente para que no se formen grumos grandes.
  • En las 6 tazas del caldo del pollo y la carne se agrega el arroz previamente lavado y se inicia la cocción a fuego alto, hasta que el arroz reviente; este proceso se demora entre 20 y 30 minutos.
  • Se agrega el azafrán para que el arroz se cocine con color, se debe mezclar constantemente.
  • Durante este tiempo se le puede agregar más caldo o agua hirviendo si se está secando mucho.
  • Cuando el arroz reviente se agrega la papa, se baja el fuego a medio y se continúa la cocción hasta que la papa ablande, aproximadamente 15 minutos.
  • El hogao se mezcla con la longaniza.
  • Posteriormente se agregan las carnes al arroz y la mitad del hogao con longaniza.
  • Se agrega un poco de sal y pimienta.
  • Se verifica que todos los ingredientes estén blanditos y cuando este de la consistencia deseada está listo para servir.
  • Se sirve en un plato hondo, se agrega cilantro picado y hogao por encima.
  • Se acompaña de tostadas de plátano.

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