Aborrajados

El aborrajado hace parte del gourmet valluno, ese trozo de maduro relleno con queso campesino y recubierto por una crocante capa de harina y huevo, ha hecho historia por más de un siglo en las recetas de los vallecaucanos.

Esta tradición viene de África, cuyo nombre original es fufú, y data del siglo XIX.

Los americanos lo empezaron a hacer con plátano verde frito, relleno de cerdo, que es lo que se conoce hoy en Cali como marranitas.

Pero con el paso del tiempo, paso por varios departamentos de Colombia, con algunas variaciones  hasta que llego al Valle del Cauca, donde se instauro como una de las recetas más populares de la región, para deleite del paladar de los vallecaucanos.

Es popular en todas las fritangas (sitios populares donde venden variedad de carnes y otros acompañamientos fritos) de la región, y en los hogares vallecaucanos, donde se usa  como acompañamiento de un plato al almuerzo o cena, o como pasa boca acompañado de otras frituras o bebidas típicas del Valle del Cauca.

Ingredientes

  • 3 plátanos bien maduros
  • 2 huevos
  • 2 cdas. Grandes de harina de trigo
  • Una cdita. de azúcar
  • Queso campesino en tajadas
  • Aceite suficiente para freír

Preparación

  • Se coloca al fuego suficiente cantidad de aceite, hasta que se caliente a temperatura media y se empiezan a freír los maduros pelados y partidos en trozos grandes.
  • Cuando están bien dorados, se dejan escurrir bien y se retiran del fuego.
  • Se dejan reposar aproximadamente 5 minutos.
  • Se mezclan  los huevos con la harina de trigo, y se agrega el azúcar para que le de un toque de sabor dulce.
  • Sobre un plástico grueso se coloca un trozo de plátano maduro, se envuelve y aplana con la mano o con la ayuda de un rodillo.
  • Se puede usar plátano maduro común o guayabo que es más dulce.
  • Se coloca una tajadita de queso y se cierra el aborrajado con la ayuda del plástico.
  • También se les puede agregar un trozo de bocadillo.
  • El siguiente paso es pasarlos por la mezcla de harina con huevo.
  • Y en aceite bien caliente se sofríen.
  • Unos pocos minutos, solamente hasta que dore la parte externa.
  • Se colocan sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
  • Y listos para disfrutar.

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